Queen Elizabeth's Scones: Ex-chef real revela receita secreta da monarca

Rainha Elizabeth II sorrindo com um chapéu rosaRainha Elizabeth II sorrindo com um chapéu rosa
Rainha Elizabeth II | Stuart C. Wilson/Getty Images

O que é um bolinho?

Muito associado com o chá inglês, os bolinhos realmente se originaram na Escócia. Os primeiros bolinhos eram bolos simples feitos com aveia e assados em pedras quentes.

Anna Russell, a sétima duquesa de Bedford, era uma amiga de longa data da tataravó da Rainha Elizabeth, a Rainha Vitória. A realeza do século XIX também é creditada com a maravilhosa tradição do chá da tarde. Com sanduíches delicados de dedo e outros pedaços gostosos, a moda continua até hoje. Na verdade, Sua Majestade ama nada melhor do que um bolinho delicioso com uma xícara de chá da tarde para maré-la até a hora do jantar.

Feitos com ingredientes facilmente obtidos, como farinha, açúcar, manteiga e leite, os tradicionais bolos triangulares não são difíceis de preparar. Darren McGrady, que diz que a rainha nunca perde o chá da tarde, compartilhou recentemente a receita de bolinho não tão secreta do monarca no YouTube em sua nova série de vídeos, Cooking Under Quarantine.

Quando o cozimento do forno se tornou disponível, os bolinhos evoluíram para se tornarem os bolos de chá em forma de cunha individual amados pela rainha hoje. Ninguém sabe exatamente quem os inventou, mas a primeira referência gravada às saborosas guloseimas apareceu em um poema escocês do século XVI, de acordo com The Nibble.

McGrady, ex-chef pessoal da rainha, treinou no Hotel Savoy, em Londres, onde alcançou a posição de Chef-de-partie Saucier antes de se mudar para o Palácio de Buckingham em 1982, onde preparou inúmeras refeições para a rainha, príncipe Philip, e seus convidados. Em 1993, McGrady mudou-se para o Palácio de Kensington, onde serviu como chef real para a princesa Diana e seus filhos, príncipe Harry e príncipe William, até a morte prematura da princesa em 1997. No ano seguinte, McGrady mudou-se para Dallas, Texas, onde fundou o serviço de bufê Eating Royally em 2014.

Quem é Darren McGrady?

O autor de 58 anos de Eating Royally; Receitas e Lembranças de um livro de receitas do Palace Kitchen, McGrady passou 15 anos como chef executivo da família real. Ele também preparou inúmeros cafés da manhã, almoços e jantares para cinco presidentes dos Estados Unidos, incluindo Clinton, Ford, Reagan, e ambos Bushes.

Faça bolinhos reais em sua própria cozinha

Não só as refeições de McGrady eram reverenciadas pela família real, como o próprio homem um ser humano decente com um coração caridoso. O ex-chef do palácio doa todos os royalties recebidos de seu livro de receitas para a Fundação Elizabeth Glaser de Aids Pediátrica.

Pré-aqueça o forno a 400° e forre uma assadeira com papel pergaminho. Peneirar juntos duas xícaras de farinha, uma colher de sopa de açúcar, uma colher de chá de fermento em pó, e meia colher de chá de sal. Use habilmente os dedos para desmoronar em quatro colheres de sopa de manteiga gelada e sem sal antes de adicionar dois terços de uma xícara de leite frio para formar uma massa macia.

A monarquia britânica é tudo sobre tradição, por isso é lógico que a receita real é idêntica aos bolinhos assados para a Rainha Vitória. De acordo com o History Channel, arquivistas do National Trust recentemente descobriram uma receita cuidadosamente digitada e oficialmente carimbada que você pode seguir para fazer seus próprios bolinhos reais em casa.

Pode haver algum debate sobre se colocar creme ou geléia nos bolinhos primeiro. Para desfrutar de seus bolinhos caseiros na maior forma real, faça como Sua Majestade faz, e coloque a geléia em primeiro lugar. É assim que a rainha prefere seus bolinhos, diz a revista Southern Living.

Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e bata suavemente em um disco de polegada de altura. Use um cortador de biscoitos para fazer formas redondas ou corte a massa em cunhas tradicionais. Coloque em uma assadeira preparada e cubra com um pouco de leite integral. Asse por cerca de 12 minutos e voila. Divida os bolinhos queenly e sirva quente com colheres generosas de creme coagulado e geléia.

McGrady revelou no Twitter que a Rainha Elizabeth prefere geléia primeiro — geléia balmoral caseira, para ser específico — seguida de creme coagulado.

Como a Rainha Elizabeth gosta de seus bolinhos?

A comunidade de bolinhos é dividida sobre se a geléia vai primeiro ou se o creme coagulado vai primeiro. Servir geléia e creme coagulado com bolinhos, ao lado de chá creme, remonta ao século XI no Reino Unido, de acordo com o The Guardian.— Darren McGrady (@DarrenMcGrady) 15 de março de 2018